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景美、人少、美食多!趁着晴天,去这座古镇踏青吧!

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发表于 2019-2-24 19:01:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
倘若把整个江南比作一曲轻柔委婉、
行云流水的古典乐章
那么古镇就是其中最精彩的乐段之一


江南有很多小众的古镇,虽还未声名远播,却同样有着悠久的历史和深厚的文化底蕴,是大隐于市的恬静处所,震泽古镇便是其中之一


震泽是太湖的古名
而古镇就在太湖边上
故而得名震泽古镇
今天小鱼就带大家领略一番
震泽古镇别具一格的小镇韵味



它与其它古镇的复杂布局不同,一条宽大的頔塘河穿镇而过,两岸白墙黑瓦的江南建筑沿河排开,没有了蜿蜒曲折的小桥流水,却多了分扑面而来的简洁大气。


/01/
用一碗红烧羊肉面
唤醒震泽一日之晨
苏州人对于吃面这件事情向来很执着,无论多偏僻的面馆,只要面做得好吃,哪怕起个大早、驱车几十公里,也要赶过来吃。


在震泽古镇旁,就有这样一家面馆,靠着一碗招牌红烧羊肉面,扬名江浙沪周边,让无数食客心驰神往。


为了让第一批食客在破晓时分就能吃上这碗鲜香的红烧羊肉面,店主每天凌晨一点准时起床烹制羊肉,这个辛苦活儿他一坚持就是三十年。


踏着清冽晨风的人们,步履匆匆来到这里,一碗面下肚,温暖而满足地离开。人来人往间,红烧羊肉面的好滋味就这样口口相传,名声在外。


做一碗好的红烧羊肉面,第一要义是羊肉。太湖流域的湖羊,饲养历史悠久,以肉质鲜嫩著称,是制作红烧羊肉的首选食材。


不同于藏书羊肉的原汁原味,震泽人烹饪羊肉讲究浓油赤酱,以色泽红亮诱人为上品。做羊肉时不但多用酱油,还多放糖,最后还要浇上黄酒,去除羊肉腥膻之味。上桌时还要撒上些许红辣椒提味点缀。


经过长达三小时的炖煮,锅内的红烧羊肉才能达到酥烂微软的程度,而调料的香味也已充分渗透进肉内。掐准时机揭开锅盖,满屋皆是浓郁的羊肉香。


煮好的红烧羊肉,还需进一步脱骨,才能成为餐桌上的面浇头。羊肉脱骨不能用刀,只能用剪刀剪,因而震泽羊肉又叫 " 剪刀羊肉 "。


做一碗成功的红烧羊肉面,第二要义是面条。和传统苏式细面略有不同,店家采用的是扁扁的宽面。三十年来,店主只从一家店采购面条,确保每一碗面的品质。


煮面也是一项技术活儿。厨房的阿姨紧下快捞,利索地颠勺,一柳面条就像被梳理过一样,在面碗里码得整整齐齐,宛如鲫鱼背。


一碗洁白素净的宽面,一碗撒了辣椒和蒜叶的红烧羊肉,端上桌来,形成强烈的视觉对比。吃的时候,把红烧羊肉连带汤汁一起浇入面碗中,搅拌几下,即可大快朵颐。


酥烂入味的羊肉,浓郁鲜香的汤汁,爽滑劲道的面条,三者完美交融,甜蜜中略带微辣的滋味,好吃到根本停不下来。


秋冬旺季的时候,店里每天要准备 22 头羊,烧 12 锅红烧羊肉,才够满足吃客们的一 " 面 " 之缘。
这一碗红烧羊肉面,是老震泽人过冬御寒的底气,更是无数慕名而来的游客,对震泽古镇美食的第一印象。


春天就要来了,红烧羊肉面也要渐渐退居幕后,等到入秋再回归震泽美食舞台了。想要尝鲜的朋友们,可得抓紧这最后一个月的机会了。


/02/
咬一口菜花头团子
将江南的冬天锁在舌尖
每一座小桥流水、吴侬软语的江南古镇,都有至少一样代表性的糕点。糕点小巧精致、香软酥糯,一如江南古镇给人的印象,小家碧玉、古朴典雅。


而说起震泽古镇最具代表性的糕点,那就不得不提菜花头团子。


震泽赫赫有名的香青菜,想必不少朋友都听说过。香青菜是吴江西南部农家种植的传统蔬菜,只有在太湖沿岸的 " 夜潮泥 " 土地里才能种出这种独特的清香,尤以震泽及其附近地区品质最高。


菜花头,即香青菜晒制而成的菜干。每到冬春季节,游走在古镇,你会发现几乎家家户户门前都晾晒着香青菜,这是震泽人过冬的必修课。


将香青菜晾挂数日,待水分收干后,即可拿来做菜花头团子。


用热水将菜干泡开,洗净沥干,去根切碎,再加入鲜笋末和豆腐干末,一起入锅翻炒,制成团子馅料。


将糯米粉加水揉捏成面团,包入菜馅,收口搓圆,一个菜花头团子一气呵成。


雪白滚圆的菜花头团子,配上一方翠绿清香的粽叶托底,在水汽缭绕的蒸笼里,散发着震泽古镇最质朴的人间烟火气息。


细细咀嚼,菜花头独有的清香萦绕在舌尖,而震泽阿婆娴熟的老手艺,更是让这个古镇特产,多了一份家的味道。


/03/
喝过四碗茶
才懂震泽人的待客之道
来到震泽古镇,漫步于坊间,除了看美景、尝美食之外,你还可以亲身感受一下震泽水乡茶文化的魅力。


在震泽古镇的宝塔街上,有一茶馆名叫 " 四碗茶楼 "。四碗茶是震泽特有的一个传统风俗。古镇居民热情好客,凡贵客或新女婿上门,主人家都会奉上四碗茶,以示欢迎和敬意。


所谓的四碗茶,分别为水潽鸡蛋、饭糍茶、熏豆茶和绿茶,先甜后咸再淡,每一碗都独具滋味。


其中饭糍茶又叫做风枵茶,是用蒸好的米饭在热锅上抹成薄薄的锅巴片,再和白糖一起泡成甜茶。" 枵 " 这个字原是用来形容纺织物稀而薄,米饭摊成的锅巴又薄又脆,好像风一吹就能吹走,故名 " 风枵 "。


相传当年乾隆皇帝下江南时,也品尝过太湖当地的风枵茶,独特的滋味让其称赞连连,因此,这风枵茶还有另外一个响亮的名字——待帝茶。


而第三碗熏豆茶,以震泽特产熏青豆为主料,配以胡萝卜干、白芝麻、陈皮和茶叶,五彩缤纷,既好看又好喝。


听茶楼老板娘说,一碗熏豆茶,可喝三开水。头开闻香,清醇稍涩。二开尝味,微咸含甘。三开食料,味道鲜美。


除了拿来泡茶外,震泽熏青豆也可以直接放在嘴里嚼来吃。一颗小小的熏青豆,汇集了香与鲜,香是田野、自然和炭火的香气,鲜是清淡、文雅和悠长的鲜味。这香与鲜,不张扬,却能让人回味许久,慢慢从中品出震泽质朴的乡情。


四碗茶,是震泽人的待客之道,是亲友来访的最高礼仪,亦是水乡震泽的生活方式。


坐在茶馆临河的位子,尝尝四碗茶,看看河水如镜、倒影如画,偶然一阵江南细雨落下,泛起点点涟漪。恍然间,自己仿佛也走进了这幅经历了千年风雨依然波澜不惊的端庄画卷里,成为了震泽古镇的一部分。


/04/
古镇的乡情
揉进了美食与烟雨中
游走在震泽古镇,你会发现,这里还有其他很多值得挖掘的美食。


老奶奶坚守了 40 多年的震泽传统黑豆腐干,早已成为了震泽古镇一块响当当的美食招牌。


各色时令小吃萝卜丝饼、大麻团,也给与游客温暖的慰藉。


不得不提的还有那一块登上了《舌尖 3》的震泽定胜糕,逢年过节、婚嫁乔迁之时都少不了它的身影。


前不久,这座低调的古镇里,又有一碗蛋黄馄饨在网上红了起来。超大个的馄饨,肉馅里混合着咸鸭蛋的蛋黄,一口咬下,鲜嫩多汁,口感丰富。一碗下肚,万分满足。


最近的江南,总是雨纷纷。趁着今日阳光正好,到震泽古镇走一走,相信我,这里能惊艳你的,不光是这些充满匠心和乡情的传统美食,还有那份頔塘河畔水乡小镇的诗情画意。


这座小众古镇,值得你来。


来源:苏州市旅游局
好看点一下 大家都知道



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